Etiket arşivi: Kuru İncir

Meteorolojinin Yanılgısı Aydın’lı İncirci’lere Kırbaç Etkisi Yaptı!

Aydın İncirliova ve Germencik, bilhassa dağ köyleri en kaliteli kuru incir üreticisidir. Şu günler tam sezon ortası. Kuru incirler yağmur yağmaması, ıslanmaması lazımdır. Islanan incirin kalitesi bozulur. Bu nedenle çiftçinin gözü havada, kulağı meteoroloji’dedir.

Geçen hafta Meteoroloji haftalık hava tahminlerinde 28 Ağustos Salı günün Germencik ve havalesinde şiddetli sağanak yağış verdi. Bu tahmin Kuru İncir Üreticisine kırbaç etkisi yaptı. Hani ata binince bir kırbaç şaklatırsın, at dörtnala koşar ya… Aynen öyle. Herkes arı gibi gece-gündüz çalışarak yere dökülen kuru incirleri topladı. Hatta ağaç başında olgunlaşan Kuru İncirler de toplandı.

Dün beklenen o yağmur yağmadı. Çıkan poyraz yağmur bulutlarını dağıttı. Çiftçi derin bir nefes aldı, oh dedi. Bu gün de meteoroloji sağanak yağmur gösteriyor ama, poyraz var, yağmur yağacak gibi gözükmüyor. Genellikle bizim meteoroloji hava tahminlerinde yanılmaz ama, dün yanıldı. Çiftçi için iyi oldu, bir haftada toplayacağı inciri 2 günde topladı.


Aydın bilhassa Germencik dağlarında (Dağyeni, Selatin, Çamköy, Dampınar ve Habipler) yetiştirilen kuru incirler, oldukça kalitelidir.

Yere dökülen ve ağaçta düşürülen incirler sergilerde kurutulur.

Kuruyan incirler sergiden alınır, seçilir, kalitesine göre ayrılır. Birinci, Natrol, Çatlak ve Hurda olarak ayrılır.

Bu yıl kaliteli incir, toptan tüccar tarafından 15 – 20 Lira arasında alınıyor. Yemeklik kaliteli incir 30 – 35 TL civarında.

 

 

Aydın Lokumu diye tabir edilir kuru incirler. Kışın insana enerji veren çok güzel bir besindir. Hele ceviz ya da susam dövmesi ile yerseniz tadına doyum olmaz.

Netice itibariyle kuruyan incirler ıslanmadan toplanması lazım. Bu nedenle çiftçi incir mevsiminde yağmur istemez.

15-20 Gün yağmur yağmaz ise çifti tüm ürünü toplamış olacak.

Bol bereketli, Aydın yöresinde yağmursuz günler dilerim.

Saygılar ve sevgiler.

Abdurrahman Balcılar

Twitter : abdurrahman balcılar@abbalcilar

Mail : ab.balcilar@hotmail.com

Blog: blog.milliyet.com.tr/cansever

Şahsi Blog: Abdurrahman Balcılar Blog Sayfası

 

*Şahsi Blog sayfamda ve Milliyet Blog’da yayınlanan blog yazıları büyük bir çalışmanın ürünü olup, izinsiz ya da kaynak göstermeden alıntı yapılamaz. Aksi halde kanuni işlem yapılır.

 

Üreticiden Doğal Kuru İncir Satışları:

 

100_4642

ÖZEL OLARAK HAZIRLANMIŞ KIŞLIK KURU İNCİR FİYAT LİSTESİ:

Bir  kğ.lık ambalajlarda  20,- TL.

2 KĞ.lık ambalajlarda   40,- TL.

3 KĞ.lık ambalajlarda   60,- TL.

5 Kğ.lık ambalajlarda   90,- TL.

Özel karton kutu içerisinde naylon poşette.

Not: PTT Kargo ile gönderilir, üren bedeli kapıda ödenir. Kargo bedeli alıcıya aittir.

Afiyet olsun.

Aşağıdaki mail adresime değerli siparişlerinizi bekliyorum.

Kuru incir saklama:

1.Tercihen sıkı kapaklı cam kavanozlarda saklayınız.

2.Kesinlikle buzdolabında saklamayın, incir sertleşir.

3. Nemden uzak , kuru karanlık dolaplarda saklayınız.

Abdurrahman Balcılar

Mail : ab.balcilar@hotmail.com
Blog: milliyet.com.tr/cansever
Blog: balcilar-blog.com

 

Aydın Lokumu, kuru İncir!

Aydın, Germencik kuru incirleri ülkemizde isim yapmış sofralık yiyeceklerindendir.  Öyle ki Aydın Lokumu lakabıyla anılır. Besin değeri oldukça yüksek olan incir, ayrıca her derde devadır.

100_4642

B ve C vitaminleri ile kalsiyum, demir, magnezyum, potasyum ve fosfor minerallerini içermektedir. Yüksek oranda lif bulunmaktadır. Sindirim sistemi faaliyetlerinin düzenli çalışmasını sağlar. Vücudu kuvvetlendirir ve soğuk algınlığına karşı korur. Antioksidan maddelerini içerir, bu nedenle vücuttan zararlı maddelerin atılmasını kolaylaştırır. Önemli besin değeri sayesinde hücre yenileme özelliği bulunmaktadır. Fakat incirin meyveler arasında en yüksek şeker oranına sahip olduğu belirlenmiştir. Bu nedenle aşırı tüketim kilo artışına sebep olabilir.

Bir adet (10 gram) kuru incir 28 kaloriye denk gelmektedir.

Kuru incirin besin değerleri aşağıdaki tabloda verilmiştir.

100 gr.        1 Adet

Karbonhidrat (g)………….  58,17          5,8

Protein (g)………………….     5,86          0,6

Yağ (g)………………………      2,26           0,2

Kolestrol (mg) ……………..    0                0

Sodyum (mg) ……………..      9.00         0,9

Potasyum (mg)………..   1082.00     108,2

Kalsiyum …………………. 244,00     24,0

Vitamin A  ………………..   32,00         3,2

Vitamin C …………………      9,89         1

Demir ……………………….     2,71          0,3

Görüldüğü gibi besin değeri oldukça iyi olan kuru incir iyi bir vitamin deposudur.

100_4638

100_4640

Aydın bölge sinde, bilhassa Germencik ova ve dağ köylerinde çiftçinin önemli gelir kaynaklarındandır. Çatlak kuru incirlerin ayrı bir alıcısı vardır.

Evliya Çelebi’nin Seyahatnamesi’nde 42 çeşit ürün yetiştirildiğini anlattığı Aydın, verimli toprakları ve ürün çeşitliliği dolayısıyla “Dağlarından yağ, ovalarından bal akar” diye anılmaktadır. Bu sözü 1919 yılında Aydın’ı işgal ettiğinde Yunan komutan, kralı Venizelos’a  bir telgraf çeker; “Kralım öyle bir yer işgal ettim ki, dağlarından yağ, ovalarından bal akıyor” demiştir. Aydın Germencik Dağyeni Köy arazilerinin tamamı incir ve zeytin ağaçlarıyla kaplıdır. Zeytin yağ, İncir bal anlamına gelir.

Önce dalında taze olarak yetişen taze incirler, dalında önce sarkar, buruk olur, sonra toplanır, sergilerde kurutulur.

100_4627   100_4624

100_4626   100_4631

100_4615   100_4636

Sergilerden alınan kuru incirler tek tek elde seçilir. Bu ön seçimde Sağlam olanlar iyi mal, Çatlak incirler ve hurda olanlar ayrılır. Alınan iyi incirler, boylama makinalarında elekten geçirilir. Bir kilo gelen 35-45 adetler, 50-60 adetler ve 61 adet üstü Natrol dediğimiz daha küçük adetler ayrılır.

Deniz seviyesinden tahmini 700-800 metre yüksekliklerde dağ yamaçlarındaki İncir ağaçlarından yetişen bu incirler, havası ve de doğası itibariyle ince kabuklu ve sarı renklidir. Kuru incirler hiç bir kimyevi maddeye tabi tutulmadan saklanır.

Yemeklik (sofralık) kuru incirler, ilk seçimde alınır. Bu incirler 35-45 adedi bir kilo gelen incirlerdir. Bandırma dediğimiz kaynar sıcak tuzlu suya sokulur ve gün boyu temiz ızkaralarda tekrar kurutmaya bırakılır. Kış yemeklik incirler küplere konularak saklanır. İçine isteğe göre dağ kekiği, defne yaprağı ya da kuru fesleğen dalı konur. Mis gibi  kokan bu incirler yemesi çok keyiflidir. İç ceviz ile yenebildiği gibi, çocukluğumun kış gecelerinin vazgeçilmezi susam dövmesine banarak yemek çok lezzetlidir.

Kendimiz için özel yemeklik olarak ürettiğimiz bu incirlerden İzmir, İstanbul ve Ankara’daki dostlarıma gönderiyorum.

Bu yıl kendi üretimimiz olan bu incirlerden isteyenlere ücreti karşılığı göndereceğim.

Afiyet olsun.

Saygılar, sevgiler.

Abdurrahman Balcılar

Twitter: abdurrahman balcılar@abbalcilar

Mail : ab.balcilar@hotmail.com

Blog: milliyet.com.tr/cansever

Blog: balcilar-blog.com

Not: Görseller tarafımdan çekilmiştir.

 

 

 

 

 

 

 

Aydın ilimizin doğal lokumu, kuru incirin faydaları:

22 Eylül ’13

Kategori
Organik Ürünler

 

Aydın ilimizin doğal lokumu, kuru incirin faydaları

Aydın ilimiz ülkemizin en fazla Kuru İncirüreten bölgesidir. Dış pazara satılan, Ülkemize döviz getiren ihraç ürünlerimizden incir, iç pazarda da tüketilir. Bu doğal lokum tadındaki kuru incirin faydalarını sizlere anlatmak istiyorum. Yaptığım araştırmalarda, topladığım bilgiler aşağıdadır.

KURU İNCİRİN FAYDALARI:

Enerji verir. Vitamin ve mineral bakımından zengin bir gıdadır.
Bağırsaklardan toksin maddelerin atılması kandaki kolesterol seviyesinin düşürülmesi gibi faydaları da vardır.
Bağırsak iltihabı olanlar inciri çok yemelidir.
İncirin kurutulmuşu çok değerli olup, iyi bir besin kaynağıdır. Balgam söktürücü, yumuşatıcı olarak kullanılır.
Ayrıca kış aylarında vücudun direncini arttırır,  pek çok sağlık sorununa karşı güç ve dayanıklılık kazandırır.
İncirin bünyesinde şeker, albüminli maddeler, organik asitler, pektin, Provitamin A, B1, B2, C vitaminleri, magnezyum, kükürt, fosfor ve unlu maddeler bulunur.

İnciri cevizle birlikte yerseniz hem vücudunuzu zehirlerden korur, hem de bronşite iyi gelerek öksürüğü keser. Nezle için de faydalıdır.
İnciri sütle ya da sirkeyle eğer oda olmazsa yalnızca zeytinyağına batırıp yiyerek basur şikâyetinizi ortadan kaldırabilirsiniz.
Sesiniz kısıldığında hemen bir inciri bir su bardağı kadar sütün içine koyup bir cezvede kaynatın. Ilık ılık bu şurubu için, çok yararını göreceksiniz.
Yaş dalları kırıldığında akan sütümsü beyaz sıvı, nasır ve siğillere sürülür.
Yaşı kurusundan daha fazla tercihe şayan olan incir vücuda kuvvet verir. Anasonla beraber yenen incir hem kan yapar, hem de şişmanlatır. Bağırsak iltihabı olanlar inciri çok yemelidirler.
Kuru incir, içerdiği protein miktarı yönünden fakir, sentezinde kullanılan aminoasit çeşidi açısından zengindir, bu nedenle hücre gelişimini destekler.
Ayrıca kuru incir, boğaz ağrısı bronşit ve öksürüğe de faydalıdır.

 

KURU İNCİR SAKLAMA:

1. Kapaklı cam veya plastik kavanozda saklayınız.

2. Kesinlikle buzdolabında saklamayınız.

3. Güneşten uzak, karanlık dolapta saklayınız.

4. Azami altı ay içinde tüketiniz

5. Yerken içini kontrol ediniz. Zamanla doğası itibariyle kurtlanabilir.

6. Cevizle veya susam dövmesi ile yemenizi tavsiye ederiz

Afiyet olsun.

Saygılar, sevgiler.

Abdurrahman Balcılar

Twitter: abdurrahman balcılar@abbalcilar

mail : ab.balcilar@hotmail.com

Blog: milliyet.com.tr/cansever

Blog: balcilar-blog.com

 

 

Aydın’ın doğal lokumu, taze ve kuru incir,

24 Ağustos ’13

Kategori
Güncel

 

Aydın’ın doğal lokumu, taze ve kuru incir

Aydın çukurunda İncir mevsimi başladı ve devam ediyor. Büyük Menderes ovası ve Aydın,Germencik’in kuzey yamaçları (Dağlık ve engebeli), Dağyeni Köyü başta olmak üzere, Çamköy, Dampınar ve Habipler Köyü arazilerinde nefis taze ve kuru incir elde edilmektedir. Yöremiz doğası itibariyle, havası ve toprağı çok uygundur.

Taze incir tüketimi yok denecek kadar azdır. Toplanıp satılmaz. Ancak Germencik – Aydın karayolu üzerinde bazı üreticiler satış yaparlar. Ayrıca taze olarak toplayıp, İzmir Haline gönderenler vardır. Bizim Dağyeni köyünden gönderen yok.

Görsel resimlerde (Galerilerde) gördüğünüz gibi 6 çeşit incir vardır. Bu incirler tazesine yöresel tabir olarak (Kaba) denir. Hepsi de taze olarak yenebilir. Ancak Kuru İncir esas olarak sarı Loptan elde edilir. Sarı Lopun kuru incirleri, açık sarı rengi, ince kabuğu ve yoğun bir tadı vardır.

Taze incirin en çok tüketileni Bardacık cinsidir. Yumurta gibi oval bir tipi, hafif tadı ve hoş kokusu vardır. Daha sonra, mor incirSarıcaKara Yaprak ve Lop gelir. Bizim yörede yemeklik değimiz bu incinler çok azdır. Her İncir bahçesinde 3-5 ağacı geçmez. Esas kurutmalık incir sarı loptur.

Taze incirler ağacın dallarında olgunlaşır, sonra sarkar ve düğme kısmından kendi kendine kopar ve yere düşer. Yere düşen incirler toplanıp, ızgara dediğimiz sergilerde kurumaya bırakılır. 2-3 gün içinde kuruyan incirler, seriden alınır. Birinci mal (35-45 adedi 1kğ.), İkinci mal, natrol, çatlak ve hurda olarak tasnif edilir. Tasnif edilen incirler, ya Tariş’ e ya da tüccara satılır.

İncir sağlığa çok faydalıdır. İçerdiği yüksek lif sayesinde sindirimi kolaylaştır. Kabızlığı giderir, vücuda kuvvet ve enerji verir. (Başa bir blog yazımda geniş bir şekilde sağlığa faydalarından bahsedeceğim.)

Kış yiyeceği olarak saklanır. Yıllardır her aile kendine asgari 50-100 kğ. Yemeklik dediğimiz kuru incir ayırır. Yemeklikler özenle seçilir. Bandırma işlemi dediğimiz kekik kokulu sıcak suya sokulur. Sonra tekrar güneşte kurulup, küplerde saklanır. Kış aylarında köylünün iyi bir bezin kaynağıdır. Ceviz ile ya da susam dövmesi ile yemesine doyum olmaz.

Kuru İncir Dağyeni köylülerinin bir numaralı gelir kaynağıdır. Ortalama köyün kuru incir üretimi 2.500 Ton civarındadır.

Aydın ili, Türkiye kuru incir % 75’ni üretmektedir. Kuru İncir ihracatından Ülkemize, önemli döviz sağlamaktadır. Ben bu nedenle “Aydın’ın doğal Lokumu İncir” dedim.

Ağzınızın dadı eksilmesin, hep incir tadında olsun.

Saygılar, sevgiler.

Abdurrahman Balcılar

Twitter: abdurrahman balcılar@abbalcilar

Mail : ab.balcilar@hotmail.com

Dağyeni Köyü’nde, İncir Bahçesine göç zamanı,

12 Ağustos ’13

Kategori
Gelenekler
Dağyeni Köyü'nde, İncir Bahçesine göç zamanı,

Traktörüyle İncir bahçesine göç eden bir köylü,


AydınGermencikDağyeni Köyü’nde her yıl olduğu gibi İncir bahçelerine göç başladı. Köydeki ailelerin % 95’ i İncir bahçe evine göç eder. Bu nedenle tavuğu, köpeği, varsa hayvanları ile giderler. Kuru incir toplama sezonluk bir iştir. Sezon Ağustos ve Eylül aylarıdır. Ağustos ayı başında başlar, Eylül sonunda hasat biter. Kuru incir toplama zahmetli bir iştir. Bu nedenle köyden gelip-gitmekle olmaz. Her köylünün incir bahçesinde bir bahçe evi bulunmaktadır. Bu zaman zarfında bahçeye göçülür. Bahçe evinde kalınır. Sabahın erken saatinde incir toplama işi başlar. Saat 12-15 arası yemek ve öğle istirahatı verilir. Tekrar akşam toplamaya çıkılır. Aydın incirleri sarı lopdediğimiz kurutmalık incirdir. Taze olarak ancak % 5 toplanıp, satılır. Geri kalan % 95 kurutulmuş incir olarak alınır. “Buruk” denilen kurumuş incirler, ağaçlardan sırıkla zedelenmeden düşürülür. Sonra sepetler içerisine toplanır. Toplanan incirler, naylon tüneller içinde “Izgara” denilen sergilere yayılır. 2-3 gün içerisinde kuruyan incirler, akşam gün batımı yada sabah erken saatlerde sergilerden alınır. Genellikle ev damına dökülen kuru incirler, seçime tabi tutulur. Yemeklik, 1.ci mal, 2.mal, natrol, çatlak ve hurda olarak ayrılır. Günümüzde incir seçme makineleri vardır. İlk seçim elle yapılır, çatlak ve hurdası alınır. Diğer boylamayı makine yapar.

İncir bahçesi büyük olan aileler, sezonluk yatılı işçi tutarlar. Bu işçiler “Kantarcı”  denir. Bu kantarcılar Denizli ve Aydın’ın fakir köylerinden gelir. İncir sezonu boyunca kalırlar. Bu yıl bir işçinin sezonluk ücreti 1.750,- TL. civarındadır. Bahçede yatacak yer, 1 çuval un ve 30 kg. civarında kuru incir verilir.

Kuru incir yağmuru sevmez, sezonda yağmur yağmadan toplamak lazımdır. Yağmur yiyen incirin kalitesi bozulur. Anlayacağınız zahmetli bir iştir, incir toplam işi.

Aydın ekolojik koşullar nedeniyle kaliteli kuru incirler bu ilimizde yetişir. Büyük Menderes ovası civar dağ köyleri bu şartlara uygundur. Türkiye’deki toplam incir ağacının % 60 Aydın ilindedir. Türkiye genelindeki 280 bin ton kuru incirin, 200 bin tonu Aydın’da üretilmektedir. Daha sonra İzmir ikinci sırada yer alır. Küçük menderes ovası, Tire ve Ödemiş önemli üretim yerleridir.

Kuru İncir Ülkemizin önemli ihraç ürünlerindendir. Dünya kuru incir üretiminin dörtte birini ve kuru incir dış ticaretin yarıdan fazlasını Türkiye karşılamaktadır.

Aydın’da bulunan incir işletmeleri topladıkları kuru inciri, İzmir’de bulunan ihracatçı firmalara satarlar. İhracatçı firmalar inciri işleyip, İzmir limanından ihracat gerçekleştirirler. İhracat büyük oranda Avrupa birliği ülkelerine yapılmaktadır. En büyük alıcılar, Fransa, Almanya ve İtalya’ dır. Yıllık 50 bin tonluk ihracattan, yaklaşık 70-80 milyon dolar gelir elde edilir.

Kuru incir özellikle “Sarı Lop” adı verilen incir çeşidinden elde edilir. Büyüklüğü (40 adedi 1kg.), tadı, etli oluşu, açık rengi ve yumuşak kabuğu ile dünyada kurutulmaya en uygun türlerden birisi olarak nitelendirilmektedir. Kuru incirin %90 ı bu sarı loptan üretilmektedir.

İşte bizim Aydın çukuru ve Aydın dağlarının yamaçlarında Dağyeni köyünde incir mevsimi başladı. Şimdilerde köy % 80 boşaldı. Bu göç geleneği yüzyıllardır devam etmektedir. Zira şartlar bunu gerektiriyor. Kuru inciri toplamak için İncir bahçesinin içinde olmak şarttır. Köyümüzde bahçesinin büyüklüğüne göre 5 tondan 50 tona kadar kuru incir üren aileler vardır.

Ağzınızın tadı, İncir tadında olması dileklerimle.

Saygılar, sevgiler.

Abdurrahman Balcılar

Twitter: abdurrahman balcılar@abbalcilar

Face : ab.balcilar@hotmail.com